Beschreibung
Pork Belly Burnt Ends
Burnt Ends nennt man ursprünglich kleine “Nuggets” die aus dem dicken “Point” Muskel aus dem Beef Brisket geschnitten werden. Diese werden dann mit BBQ Gewürz, Sauce sowie Butter und weiteren Zutaten in einer Schale weiter gesmoked bis sie außen karamellisiert und innen wunderbar zart sind. Zusammen mit dem “Flat” in Scheiben kann man dies dann servieren oder auch Sandwich draus machen.
Zutaten :
- 1,5-2 kg Schweinebauch
- Olivenöl
- Don Marco’s Pork Powder
- Don Marco’s BBQ Booster
- 50ml Honig
- 50ml Ahornsirup
- 50ml Whiskey
- 50 Gramm Butter
- 100 ml BBQ Sauce nach Wahl, zum Beispiel Don Marco’s Apple Bourbon Sauce & Glaze
Zubereitung :
Den Schweinebauch, sofern dies nicht schon der Metzger gemacht hat, von Schwarte und Knorpel befreien. Leicht einölen und dann mit BBQ Rub einreiben
Hier haben wir Pork Powder verwendet, unser BBQ Gewürz für alles vom Schwein und für den extra Kick haben wir noch etwas BBQ Booster hinzugegeben. Dies sollte nun mindestens eine halbe Stunde einwirken, es darf aber auch gerne am Vortag schon gewürzt werden.
Den Schweinebauch nun bei indirekter Hitze von ca. 120°C Smoken (Perfekt dafür passen unsere Competition Blend Pellets) bis er eine Kerntemperatur von ca. 60-65°C erreicht hat. Dies dauert je nach Masse so 2,5-4 Stunden. Nun den Bauch aus dem Grill holen und mit einem scharfen Messer in Würfel von 2-3 cm. schneiden. In einer hitzefesten Schale oder Schüssel mit etwas Honig, Ahornsirup, Whiskey, Butter und BBQ Sauce vermischen und bei 120°C ca.- 2 Stunden weiter smoken bis die Burnt Ends schön karamellisiert und zart sind, dabei ab und zu umrühren. Man kann zwischendurch auch die Schale eine Weile mit Alufolie abdecken um einen Dämpfeffekt ähnlich wie bei Spare Ribs zu erzeugen.
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