Vom Wettkampfgriller zum Rub Produzenten
Bei Jörg dreht sich alles um die Leidenschaft für Aromen und die dafür nötigen Gewürze. Jörg und Patricia bringen über 30 Jahre Erfahrung in der Gastronomie, Lebensmittelherstellung und Kulinarik mit. Ihre Begeisterung für die amerikanische BBQ-Kultur begann auf ihrer Flitterwochenreise in die USA. Dort entdeckten sie nicht nur den unverwechselbaren Geschmack von BBQ Restaurants, Diners und Delis,
sondern auch die Hingabe, mit der Grillteams, Pitmaster und Hobby-Griller ihre Gerichte perfektionieren.
Dinerking - Gastroanfänge
Jörg hat zusammen mit seiner Frau Patricia schon 1989 angefangen Konzepte für amerikanische Diner und Restaurants zu entwickeln und eigene Diner betrieben. Neben der Möbelproduktion war er beratend im Bereich Lebensmittel und Rezepte tätig. Große Ketten wie die Lucky Strike Diner wurden unter seiner Leitung oder mit seiner Beratung entwickelt. Die Möbel und typischen Edelstahlverkleidungen stammten aus seiner eigenen Produktion.
Kontakt zum Wettkampfbarbecue
2010 kam es über eine Sponsoring Anfrage zum Kontakt mit der Wettkampfbarbecue Szene in Deutschland. 2011 folgte dann auch die erste Teilnahme an kleineren Meisterschaften. Die Würzmischungen die Barbecue authentisch machen mussten zu der Zeit noch aufwendig importiert werden. Und selbst wenn das getan war waren sie häufig voller Geschmacksverstärker und Streckmittel. Jörg hat für seine Teilnahmen eigene Rubs entwickelt und diese erfolgreich auf dem Tony Stone Barbecue, dem Ruhrpott Barbecue und anderen internationalen Wettkämpfen getestet. Heute ist Jörg zusammen mit seiner Frau Zertifizierter Juror für KCBS und SCA Meisterschaften.
Die ersten 4 Rubs
Pig Wing, Pork Powder, Texas und Chipotle Butter waren die ersten 4 Rubs. Je ein Rub für die großen 4 Hauptkategorien beim professionellem Barbecue. Rippchen, Brisket, Pulled Pork und Chicken Gerichte waren damit abgedeckt und die Butter die sich aus Chipotle Butter zaubern lässt begeistert noch heute jeden der diese zu seinem Steak genießt. Die Szene die damals noch in Foren organisiert war verlangte täglich nach Mustern. Nach den Mustern wollten sie bestellen und Jörg stand vor der herausforderung erste kleine Chargen zu produzieren.
Caterings und Grillvertrieb
In den ersten Jahren war Jörg mit einem kleinen Team auch auf Events als Caterer gebucht und hat eine Zeit lang den deutschen Vertrieb von Big Green Egg gemacht. Auf den Caterings haben wir nur mit den eigenen Würzmischungen gearbeitet und tolle Erfahrungen sammeln dürfen. Manche Anfragen waren wirklich verrückt. Wir haben für eine Audi Niederlassung die Verkäufer im Barbecue geschult (die nicht wussten das sie ihr Essen selber machen mussten) und haben für Menschen aus der Stahlbranche ein Catering veranstaltet bei dem Hummer und Koberind beinahe liegen gelassen worden sind für unsere Rippchen. Ich glaube es sind nie wieder so viele Finger voller Barbecue Sauce abgeleckt worden von Menschen die in Maßanzügen und Kostümen ihre Getränke von bediensteten mit Tablet erhalten haben. Und sie alle wollten die Gewürze kaufen!
BBQ Boom in Deutschland
Barbecue wurde zum Trend in Deutschland. Menschen bauten sich Smoker aus Stahlrohren und jedes Jahr überschlug sich der Markt mit Grillinovationen. Jeden Tag gab es einen neuen Händler der unsere Gewürze in seinem Laden verkaufen wollte. Gashändler entdeckten erst die Gasgrills für ihre Läden und dann das dazu passende Zubehör. Jörg baute seine Produktion ständig aus, suchte neue und bessere Lieferanten um auch im größeren Maßstab die gleiche Qualität zu liefern. Mehrere Umzüge in größere Räumlichkeiten standen an und das Team wurde größer.
Die Revolution
Heute ist der Trend abgeflacht und hat sich einfach in die Deutsche Grillkultur integriert. Es gibt kein Grillen Vs. Barbecue mehr. Deckel auf einem Grill gehören dazu und es entwickelt sich mehr ein Lifestyle um das Essen machen im freien. Und hier wollen wir eine Revolution starten und das Wissen und die Erfahrung aus dem Barbecue nutzen um der Öl-Marinade den Kampf anzusagen. Barbecue Rubs können mehr als nur Rippchen und Brisket. Sie können die Öl-Marinade an jedem Stück Fleisch ersetzen. Das ist gesünder, schmeckt besser und gibt dir die Kontrolle über die Fleischqualität und den Geschmack. Wir gehen den Schritt raus aus der Nische und wollen das Grillen in Deutschland nachhaltig verändern.
