Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Airline Chicken Brüste
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Don Marco’s Grillgewürz nach Wahl
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 2–3 Zweige frischer Thymian
- 50 g Butter
Für die Beilage (optional)
- gegrilltes Gemüse
- Kartoffelpüree oder Süßkartoffelpüree
- frische Kräuter zum Garnieren
Vorbereitung
Den Grill auf indirekte Hitze von etwa 180–200 °C vorbereiten.
Die Airline Chicken Brüste mit etwas Olivenöl einreiben und anschließend großzügig mit dem Grillgewürz sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen den Knoblauch leicht andrücken und die Butter zusammen mit dem Thymian bereitstellen.
Zubereitung
Die Airline Chicken Brüste zunächst auf der direkten Hitze mit der Hautseite nach unten angrillen, bis diese eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und leicht knusprig wird.
Anschließend die Hähnchenstücke in den indirekten Bereich des Grills legen. Die Butter in einer kleinen Schale schmelzen und zusammen mit Knoblauch und Thymian aromatisieren.
Während des Garens das Chicken regelmäßig mit der Kräuterbutter bestreichen. Dadurch bleibt das Fleisch besonders saftig und bekommt zusätzlich feine Röstaromen.
Die Hähnchenbrüste nun indirekt garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 72–75 °C erreicht ist. Je nach Größe dauert dies ungefähr 25–35 Minuten. Die klassische Kombination aus scharfem Angrillen und anschließendem indirekten Garen sorgt für eine knusprige Haut und gleichzeitig besonders zartes Fleisch.
Nach dem Garen das Fleisch einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen können.
Anrichten
Das Airline Chicken aufschneiden oder im Ganzen servieren und mit etwas frischer Kräuterbutter beträufeln.
Besonders gut passen dazu gegrilltes Gemüse, Kartoffelpüree oder ein würziges Süßkartoffelpüree als Beilage. Siehe dir dazu gerne unser Chipotle Butter Süßkartoffelpüree Rezept an.
Nützliche Informationen
Airline Chicken ist ein spezieller Zuschnitt der Hähnchenbrust, bei dem der erste Flügelknochen am Bruststück verbleibt. Dieser Zuschnitt stammt ursprünglich aus der gehobenen Gastronomie und wurde früher häufig bei Fluggesellschaften serviert. Daher auch der Name „Airline Chicken“. Das Fleisch bleibt durch Haut und Knochen besonders saftig und entwickelt beim Grillen ein intensiveres Aroma.
Tipp
Für noch mehr Geschmack kann das Airline Chicken vor dem Grillen einige Stunden in unserer Geflügel Brine eingelegt werden. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und bleibt selbst bei längeren Garzeiten richtig saftig.
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