Don Marco´s Barbecue Toskana 150g

Salmon Balls

Salmon Balls – feine gesmokte Bällchen aus zerkleinertem Lachsfilet mit gerösteten Pinienkernen, getrockneten Tomaten, Parmesan und Don Marco’s Toskana Spice Blend. Sehr lecker als Fingerfood, zum Salat sowie Grillgemüse. Hier haben wir sie mit Zucchinispaghetti und einer schnellen gegrillten Salsa Sauce serviert und das Ergebnis kann sich sehen lassen.

Zutaten :

• 500 Gramm Lachsfilet, ohne Haut, gewürfelt
• 1/2 rote Zwiebel
• 6 sonnengtrocknete Tomaten
• 2 Knoblauchzehen, idealerweise geröstet ( aus den Salsazutaten)
• 1 EL Dijon Senf
• 1 Ei
• 2 EL Don Marco’s Toskana Spice Blend
• 2 EL gehackte Petersilie
• 50 Gramm Panko Paniermehl oder anderes grobes Paniermehl
• 1 Jalapeno oder anderer Chili, gehackt
• 1 EL geröstete Pinienkerne
• 40 Gramm gehobelter Parmesan

Zubereitung :

Als erstes, die getrocknete Tomate, Knoblauch und Zwiebel in einem Mixer oder Food Processor zerkleinern. Danach den Lachs dazugeben und idealerweise mit der “Pulse Funktion” in mehreren kleinen Anläufen grob zerkleinern, aber nicht pürieren. Dann mit Senf, Ei, Toskana Gewürz, Petersilie, Panko Paniermehl, Pinienkernen, Chili und Parmesan vermischen und zu kleinen Bällchen formen.

Im geschlossenen Grill oder Smoker bei indirekter Hitze von ca. 150-180°C Smoken, bis eine Kerntemperatur von ca. 55°C erreicht ist. Für den Rauch eignen sich hierzu optimal unsere Kräuterpellets oder Blends.

Zum Servieren mit etwas Pasta oder Zucchinispaghetti passt hier wunderbar die Salsa. Man kann die Balls aber auch kurz in der Salsa ziehen lassen, so dass sie mehr davon aufnehmen. Ein wenig darüber gehobelter Parmesan und feiner Balsamico runden den Geschmack ab, ohne dass der Geschmack der Salmon Balls überlagert wird.