Don Marco’s Barbecue Carolina Mustard

Krustenbraten Carolina Mustard

Krustenbraten mit wunderbar krachender Kruste ist immer ein Highlight. Dabei ist es gar nicht so schwer die Kruste so hin zu bekommen.
Tipp: Sauerkraut mit etwas Don Marco’s Carolina Mustard würzen und unter dem Krustenbraten mit garen, so dass Fett und Fleischsaft hineintropfen.

Zutaten :

• Krustenbraten vom Schwein
• Don Marco’s Carolina Mustard
• grobes Meersalz

Zubereitung :

Der Krustenbraten kann gepökelt oder ungepökelt sein und von der Schulter, Bauch, Rücken, Hüfte oder Keule des Schweins kommen.

Für die perfekte Kruste den Krustenbraten mit der Hautseite nach unten in eine Schale oder Auflaufform mit feuchtem grobem Salz legen und gut andrücken. Dann das Fleisch (nicht die Schwarte) rundum mit Carolina Mustard rubben und den Braten mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank lassen.

Den Grill auf ca. 180°C indirekte Hitze vorbereiten. Das überschüssige Salz von der Schwarte des Fleisches wischen, gut abtrocknen und nach Belieben ein Rautenmuster in die Schwarte schneiden.

Den Krustenbraten nun indirekt Garen bis er ca. 10°C unter der gewünschten Ziel-Kerntemperatur ist. Dann die Hitze auf 230-250°C erhöhen und den Braten fertig garen. Aufpassen, dass die Kruste nicht verbrennt, sobald sie gut “aufgepoppt” ist kann man die Temperatur auch wieder herunterfahren.

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