Zutaten Krustenbraten aus dem Dutch Oven:
Für 4-8 Personen
- 1,5-2 kg Krustenbraten
- 3 Zwiebeln, geschält und geviertelt
- Kartoffeln nach Bedarf
- eine Knoblauchzehe, gehackt
- Mehl oder Stärke
- Sahne, nach Geschmack
- Olivenöl
- 0,33 Liter Bier nach Geschmack, hier Duckstein
- Don Marco’s Barbecue Cajun
Nützliche Informationen:
Saftiger Krustenbraten ist eine bayrische Spezialität und aus dem Dutch Oven immer wieder ein Genuss. Der Krustenbraten kann gepökelt oder ungepökelt sein und von der Schulter, Bauch, Rücken, Hüfte oder Keule des Schweins kommen.
Vakuumverpackter Krustenbraten ist etwas schwerer kross zu garen, daher kauft man ihn besser frisch an der Metzgertheke. Wenn das Fleisch im Vakuum war, mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ohne Abdeckung die Schwarte trocknen lassen.
Das Schöne an Krustenbraten ist, dass man die Sauce und Kartoffeln gleich mitgaren kann und so ohne wirklich viel Aufwand ein komplettes Gericht aus einem Topf hat. Das schmeckt nicht nur zum Oktoberfest, sondern eignet sich durch seine Zubereitung auch prima als Sonntags- oder Familienessen.
Die ideale Kerntemperatur beträgt bei Schulter, Bauch, Hüfte oder Keule ca. 73-78°C und beim Rücken: 60-62°C.
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Zubereitung:
Für die perfekte Kruste den Krustenbraten mit der Hautseite nach unten in eine Schale oder Auflaufform mit feuchtem grobem Salz legen und gut andrücken. Dann das Fleisch (nicht die Schwarte) rundum mit Don Marco’s Barbecue Cajun rubben und den Braten mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank lassen, währenddessen den Dutch Oven mit Unterhitze ordentlich aufheizen.
Das überschüssige Salz von der Schwarte des Fleisches wischen, gut abtrocknen und nach Belieben ein Rautenmuster in die Schwarte schneiden. Etwas Öl in den Dutch Oven geben und das Fleisch mit der Schwarte nach oben dazulegen. Knoblauch und Zwiebeln um das Fleisch verteilen und bei geschlossenem Deckel mit etwas Glut auf dem Deckel für die Oberhitze ca. 30 Minuten garen.
Anchließend mit dem Bier aufgießen und die geschälten und geschnittenen Kartoffeln um das Fleisch legen. Bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten nun gar sein und können herausgenommen werden. Die Kartoffeln abgedeckt warm halten.
Sobald der Braten fast gar ist (Kerntemperatur je nach verwendetem Stück zwischen 62°C und 78°C), den Deckel mit frischer Glut belegen um die richtige Oberhitze hinzubekommen. Nach einigen Minuten sollte die Schwarte anfangen kross zu werden. Dabei hilft es, den Deckel leicht versetzt aufzulegen damit etwas Dampf entweichen kann.
Häufiger nach der Kruste schauen, es ist ein schmaler Grat zwischen kross und verbrannt. Ist der richtige Gargrad erreicht und eine tolle Kruste entstanden, den Braten vorsichtig aus dem DO nehmen.
Mit einem Pürierstab den Sud mit den Zwiebeln pürieren und mit etwas Mehl oder Stärke die Sauce abbinden und abschmecken. Wer mag, gibt hier noch etwas Sahne hinzu. Den Braten anschneiden und mit den Kartoffeln und der Bier-Zwiebel-Sauce servieren.
